يتميز الطارد بوظائف الضغط والخلط والعجن والذوبان والنفخ والقولبة. يمكن تقسيم تجويف الطارد إلى 3-5 مناطق. يمكن تسخين كل منطقة بالبخار أو الكهرباء ، أو عن طريق احتكاك البثق ، وذلك لتحقيق الغرض من طهي المادة. تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة والضغط العالي في التجويف ، نشا الجيلاتين ، تمسخ البروتين. عندما