حول اتجاه تطور الطعام المنفوخ

لوقت طويل ، رحب العديد من المستهلكين بالطعام المنفوخ بسبب استساغه الجيد ، وطعمه الفريد والمتنوع ، وسهولة حمله ، وملائمته للأكل ، وعمره التخزيني الطويل. ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، تم انتقاد الطعام المنفوخ مرارًا وتكرارًا بسبب سلامته الغذائية وعوامل أخرى ، مما حد بشكل خطير من نموه الصحي. تحليل الوضع الحالي والتطور المستقبلي.

أغذية منفوخة الحبوب المغذية. الدهون والكربوهيدرات والبروتينات هي المكونات الرئيسية للأطعمة المنفوخة التقليدية. من منظور التكوين ، فهو غذاء غني بالدهون وسعرات حرارية ومنخفضة الألياف. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي معظم الوجبات الخفيفة التقليدية المنفوخة على المزيد من الغلوتامات أحادية الصوديوم والملح والمضافات الغذائية. الاستهلاك طويل الأجل لكمية كبيرة من الدهون يؤدي إلى تناول كميات كبيرة من الدهون والسعرات الحرارية ، وعدم كفاية تناول المغذيات ، ويؤدي بسهولة إلى السمنة. مع التحسين التدريجي للوعي الاستهلاكي للناس ، أصبحت التغذية الغذائية هي المحور الرئيسي لتسوق المستهلكين. كأطعمة منتفخة ، فإن أهم قضية في تطوير الصناعة الحالية هي حل تغذية المنتج وتغيير فهم الناس السابق "للوجبات السريعة". من منظور هيكل التكوين ، تعتبر أطعمة الحبوب التقليدية المنتفخة نوعًا من الأطعمة الغنية بالدهون والسعرات الحرارية وقليلة الألياف الخام. يؤدي الاستهلاك طويل الأمد إلى تناول كميات كبيرة من الدهون والسعرات الحرارية وعدم كفاية تناول العناصر الغذائية ، مما قد يؤدي بسهولة إلى السمنة. لذلك ، يعد التقدير الكمي للطاقة المنخفضة أيضًا اتجاهًا مهمًا لتطوير الأطعمة الخفيفة.

العديد من الحبوب المنفوخة لديها عملية قلي ، لذا فإن التحكم في الطاقة لديهم يرتبط ارتباطًا وثيقًا بمحتواها من الزيت ، والذي يتم تحديده من خلال امتصاص الزيت أثناء المعالجة. يمكن أن يؤدي اختيار المكونات ذات المحتوى العالي من المواد الصلبة إلى تقصير الوقت المطلوب للقلي ، أو التجفيف المسبق أو التجفيف الجزئي للمكونات قبل القلي لتقليل وقت القلي. من أجل التحكم في كمية الزيت الممتصة أثناء القلي ، تعتبر درجة حرارة القلي أمرًا بالغ الأهمية أيضًا. يجب قلي المكونات بأعلى درجة حرارة ممكنة لتقليل وقت القلي وتقليل امتصاص الزيت. بالإضافة إلى ذلك ، كلما زادت مساحة سطح المادة الخام ، زاد امتصاص الزيت. لذلك ، محتوى الزيت في الرقاقة منخفض. يشير مصطلح نفخ الميكروويف إلى التوصيل الإشعاعي للطاقة الكهرومغناطيسية ، بحيث تمتص جزيئات الماء طاقة الميكروويف ، وتولد اهتزازًا جزيئيًا سريعًا للحصول على الطاقة الحركية ، وتحقيق تغويز الماء ، ثم دفع النفخ الكلي للمادة. في الوقت الحاضر ، هناك أطعمة منتفخة بالحبوب تنتجها تقنية النفخ بالميكروويف ، مثل فشار الميكروويف في الولايات المتحدة.

بالمقارنة مع الوجبات الخفيفة المصنوعة من القلي والنفخ ، فإن النفخ بالميكروويف يحتوي على نسبة منخفضة من الزيت ، لا يوجد زيت أو زيت أقل ، مقرمش ولذيذ ، وله خصائص سرعة التسخين السريعة ، والوقت القصير ، وجودة المنتج العالية ، والتدفئة المنتظمة ، وبصمة المعدات الصغيرة . من المتوقع أن تقنية النفخ بالميكروويف هي اتجاه تطوير لتكنولوجيا إنتاج الطعام المنفوخ. نظرًا لأن البحث الأساسي وتطوير المعدات لتطبيق نفخ الميكروويف في بلدي لا يزال في مهده ، لا تزال تقنية نفخ الميكروويف بحاجة إلى مزيد من البحث والتطوير.

الحبوب هي المورد الغذائي الرئيسي لبقاء الإنسان ، وتتحمل صناعة معالجة الحبوب مسؤولية كبيرة تتمثل في توفير المصادر الغذائية الأساسية وضمان صحة الإنسان. في الوقت الحاضر ، تتطور صناعة معالجة الحبوب في العالم في اتجاه استخدام التكنولوجيا المتقدمة الحديثة ، وتطوير موارد الحبوب المحدودة وزيادة القيمة المضافة لمنتجات الحبوب. في الوقت الحالي ، لا يزال إنتاج الطعام المنفوخ عن طريق تقنية النفخ في بلدي في مرحلته الأولية ، ويجب إجراء الأبحاث حول نظرية النفخ وتكنولوجيا النفخ بنشاط ، ويجب تطوير منتجات جديدة باستمرار. من المعتقد أنه مع تطوير الأعمال المذكورة أعلاه وتحسين مستويات معيشة الناس ، فإن الطعام المنتفخ الذي يلبي احتياجات الناس المعيشية سيتطور بسرعة.