مثال: خط إنتاج نفخة الأرز المقلي

1. صيغة المواد الخام

(1) الصيغة الرئيسية

يشكل دقيق الأرز 90٪ ، نشاء 8٪ ، حليب بودرة 2٪ ، بالإضافة إلى عملية إضافة التوابل المناسبة

(2) صيغة التوابل

① نكهة المأكولات البحرية

مسحوق جمبري مجفف 10٪ ، ملح 50٪ ، جلوكوز لا مائي 10٪ ، نكهة روبيان مجفف 10٪ ، مسحوق بصل أخضر 5٪ ، MSG 10٪ ، زنجبيل 3٪ ، مسحوق صويا 2٪.

برائحة الدجاج

ملح 55٪، MSG 10٪، جلوكوز لا مائي 19.5٪، نكهة دجاج 15٪، فلفل أبيض 0.5٪.

نكهة حارة

مسحوق الفلفل الحار 30٪ ، الفلفل 4٪ ، الملح المكرر 50٪ ، الجلوتامات أحادية الصوديوم 3٪ ، مسحوق البهارات الخمس 13٪.

2. العملية التكنولوجية

الأرز ← اختيار وإزالة الشوائب ← تنظيف ← سحق ← خلط ← تحريك بالماء ← نفث ← تبريد ← تقطيع إلى أقسام ← قلي ← توابل ← تغليف ← منتج جاهز

3. المعدات الرئيسية

مزيل الحجارة ، الكسارة ، الخلاط ، موسع الحبوب ، المقلاة الكهربائية أو وعاء الحديد ، السداد.

4. نقاط العملية

(1) اختر بعناية. إزالة أشتات ، حدد الأرز ، وإزالة الرمل وأشتات أخرى.

(2) تخلط المواد الخام وتضعها في الكسارة لتكسيرها. يتم خلط المواد الخام بالكامل وفقًا للمتطلبات المحددة في الصيغة ، ثم يتم خلطها بالماء أثناء التحريك ، وتكون كمية الماء حوالي 30٪ من الكمية الإجمالية.

(3) ابدأ بالنفخ. قبل بدء تشغيل آلة النفخ ، يتم وضع بعض دقيق الأرز مع المزيد من الماء في الماكينة ، ثم بدء تشغيل آلة النفخ ، بحيث لا تنتفخ المادة المبللة ، ومن السهل تمرير الفوهة. بعد أن تعمل الماكينة بشكل طبيعي ، أضف مسحوقًا شبه جاف بنسبة 30٪ رطوبة. بعد الشريط ، إذا كان ضخمًا جدًا ، فهذا يعني إضافة كمية أقل من الماء. الشريط ناعم وغير مرن وغير منتفخ ، مما يشير إلى وجود الكثير من محتوى الماء. كلاهما يجب تجنبه. يجب أن يكون الشريط شبه منتفخ ومرن وله ثقوب موحدة. إذا كان المنتج غير مؤهل ، فيجب وضعه في الجهاز مرة أخرى.

(4) التبريد. قم بتبريد المنتج شبه النهائي من الماكينة لبضع دقائق ، ثم قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة بسكين.

(5) تقلى. عندما تكون درجة حرارة الزيت 130 ~ 140 ℃ ، تُسكب قشرة الأرز المنفوخة في آلة القلي للقلي. وقت القلي 3-5 دقائق ، المقلاة الأوتوماتيكية من نوع الوجه ، مع نظام التحريك الأوتوماتيكي ، يمكن وضعها في وعاء المواد الخام ، أبيض قبل القدر ، ضع فترة من الوقت لتتحول إلى اللونين الأصفر والأبيض.

(6) توابل وتغليف. عندما تخرج قشرة الأرز المقلي من القدر ، يتم وضع قشرة الأرز المقلي في آلة الخلط لخلط المواد ، وفي النهاية يتم قياس قشرة الأرز المتبل وتعبئتها تلقائيًا.