أهمية معدات تقطيع الفواكه والخضروات في المشروع

ببساطة ، رقائق الفاكهة والخضروات هي نوع من الفواكه والخضروات المجففة. ينقسم الطعام المجفف تقريبا إلى ثلاثة أنواع: تجفيف التجميد بالتفريغ (FD) ، وتجفيف الهواء الساخن بدرجة حرارة منخفضة (AD) ، وتجفيف حمام الزيت بدرجة حرارة منخفضة (VF). تتم معالجة رقائق الفاكهة والخضروات بواسطة تقنية VF.

نظرا لوجود فراغ ، يتم إجراء الجفاف عند درجة حرارة منخفضة نسبيا ، وبالتالي الحفاظ على العناصر الغذائية للطعام من التلف بسبب ارتفاع درجة الحرارة ، والتي تحتل مكانة مهمة للغاية في معالجة الأغذية ، لذلك فهي تختلف اختلافا كبيرا عن القلي في درجة الحرارة العادية في المعنى. مبدأها الأساسي هو استخدام ثلاث ظواهر فيزيائية مختلفة من النفط والماء في ظل ظروف الضغط المنخفض ،

أولا ، يتم خفض نقاط غليان الزيت والماء (الزيت حوالي 80 درجة مئوية ، والماء حوالي 40 درجة مئوية) ؛

والثاني هو أنه بعد الوصول إلى نقطة الغليان ، يتغير الماء من السائل إلى البخار ، في حين أن الزيت مختلف.

ثالثا ، تختلف الجاذبية النوعية للزيت والماء ، والتي يمكن أن تحل محل الرطوبة في المادة عند نقطة غليان عالية ، ويمكن أن تجفف بسرعة الفواكه والخضروات والمواد الأخرى في وقت قصير.

لذلك ، فإن عملية تجفيف حمام الزيت منخفضة الحرارة بالتفريغ لها الخصائص التالية:

(1) انخفاض درجة الحرارة وفقدان أقل للمغذيات.

(2) تتبخر الرطوبة بسرعة ووقت التجفيف قصير ؛

(3) له تأثير النفخ على الطعام ويحسن إماهة المنتج ؛

(4) يتم تمديد العمر الافتراضي للمنتج.

أهمية الحرفية والتنوع في المشروع

1) العملية. بعد اختيار المعدات ووضعها في الإنتاج ، تحتل عملية الإنتاج موقعا مهما للغاية. يعزو بعض المستخدمين مشاكل منتجات الإخراج إلى المعدات أثناء الإنتاج ، ولكن هذا ليس هو الحال. مثل شكل ورقة غير متساوية ، محتوى زيت عالي ، ليس طعما هشا ، لونا رديئا ، ليس نكهة أصلية قوية ، إلخ. يمكن حل هذه المشاكل بعد تعديل العملية بشكل معقول. بالطبع ، يجب على المستخدم أيضا ضبط العملية وفقا لمتطلبات العميل النهائي ، لأن العملاء النهائيين في اليابان وكوريا الجنوبية وتايوان والولايات المتحدة والبر الرئيسي للصين وغيرها من البلدان والمناطق لديهم متطلبات مختلفة للمنتج ، ويجب تعديلها وفقا للوضع المحدد.

2) متنوعة. اختيار أصناف المواد أمر بالغ الأهمية أيضا لجودة منتجات الإخراج. بشكل عام ، يمكن لهذا المشروع معالجة أي خضروات وفواكه جذرية ذات محتوى رطوبة أقل من 85٪ ، ولكن لإنتاج رقائق فواكه وخضروات عالية الجودة ، من الضروري اختيار أصناف بدقة. على سبيل المثال ، الأنواع الشائعة الاستخدام من البطاطا الحلوة هي 553 و 696 ؛ في حين أن التفاح عالي السكر (مثل Red Fuji و Jonagold وما إلى ذلك) لا يمكنه إنتاج شرائح تفاح عالية الجودة ، ولكن التفاح عالي الحموضة (مثل Red Star و Red Jade و Red Cockscomb و Qin Guan) يمكن أن ينتج رقائق تفاح ذات رائحة ممتازة وذوق جيد دون عمليات مرهقة ، وجودة الخضروات في البيوت الزجاجية ليست جيدة مثل الخضروات المزروعة تقليديا ، الخ. لذلك ، فإن اختيار الأصناف هو أيضا مشكلة يجب على المستخدمين الانتباه إليها في عملية الإنتاج.