مقدمة وتطبيق بروتين فول الصويا المسحوب

تطبيق المنتج:

    الحالة العامة لسحب البروتين هي صلبة جافة (محتوى الماء حوالي 10 ٪ ، والنشاط المائي Aw حوالي 0.43) ، ويجب تخفيف بروتين السحب عن طريق امتصاص الماء قبل الاستخدام. بعد امتصاص الماء بالكامل ، سيتم تليين بروتين السحب تماما وإظهار نسيج الألياف النضرة.

    تتميز منتجات البروتين الحريري ببنية ممتازة وتنظيم حقيقي لألياف اللحوم ، وهي مناسبة جدا لمعالجة مختلف منتجات اللحوم المقلدة النباتية المتقدمة ، مثل لحم الخنزير النباتي ، الدجاج النباتي ، الأسماك النباتية ، البرغر النباتي ، الهوت دوغ النباتي ، أوزة الشاي النباتية ، شرائح اللحم النباتية ، خيط اللحم النباتي ، إلخ. المنتج نفسه لديه أيضا امتصاص جيد للماء والاحتفاظ بالزيت. بعد تقنية المعالجة المناسبة ، فهي مادة مضافة مثالية لمنتجات اللحوم عالية البروتين. في تطبيق منتجات اللحوم ، يمكن أن يعزز شعور اللحوم ، ويقلل من التكلفة ، ويحسن البروتين في المنتج. الغرض من المحتوى. على سبيل المثال ، يتم استخدامه في منتجات اللحوم المجمدة بسرعة مثل نقانق اللحم المفروم ، لحم الخنزير على الطراز الغربي ، كرات اللحم ، شرائح اللحم المعاد تشكيلها (شرائح الدجاج ، شرائح لحم الخنزير ، إلخ) ، شذرات الدجاج المقلية ، فطائر لحم الهامبرغر ، الكعك المطهو على البخار ، فطائر اللحم ، إلخ ؛ لحم البقر متشنج ، مكعبات لحم البقر المعاد تشكيلها ، اللحوم وخيط اللحم النباتي وغيرها من الأطعمة الخفيفة هي أيضا خيارات ممتازة. يمكن استخدام منتج البروتين المسحوب بالحرير لإعداد الأطباق أو استبدال بعض منتجات اللحوم بعد الإماهة ، بحيث يمكن شراؤه مباشرة من قبل المقاصف وشركات تقديم الطعام والمطاعم وما إلى ذلك. هذا المنتج ليس سهل التشغيل فحسب ، بل يدعو أيضا إلى مفهوم جديد لنظام غذائي صحي ومغذي. في الوقت نفسه ، يمكن أن يقلل من التكلفة (أقل من 1/2 من تكلفة اللحوم الخالية من الدهون) ، مما يجعله خيارا جديدا للمكونات العصرية.

ثانيا: الطريقة العامة:

(1) الإماهة: نقع بروتين السحب في الماء حتى يصبح طريا (لا يوجد قلب صلب في الداخل).

يمكن نقعه في ماء الإنتاج في درجة حرارة الغرفة (يختلف وقت النقع وفقا لعناصر المنتج المختلفة ، حوالي 20 دقيقة إلى 1 ساعة). للنظر في الكائنات الحية الدقيقة ، يوصى باستخدام الماء المثلج النظيف (0 ~ 10 درجة مئوية) للنقع (حوالي 1 ساعة للتليين). بعد النقع ، يجب استخدام بروتين الرسم في أقرب وقت ممكن ؛ يجب تخزين بروتين الرسم غير المكتمل المنقوع في 0 ~ 6 درجة مئوية واستخدامه في غضون 48 ساعة.

(2) الجفاف: ضع بالتساوي البروتين المنقوع بالحرير المسحوب في مجفف لإزالة الماء الزائد.

يبلغ قطر الأسطوانة 70 سم ، ويمكن للمجفف الذي تبلغ سرعته 1000 rmp أن يجفف لمدة 3 دقائق تقريبا. يمكن إنتاجه في الدقيقة الأولى من مرحلة الجفاف شطف البروتين المسحوب بالماء للمساعدة في إزالة رائحة الصويا الزائدة

يبلغ وزن البروتين المسحوب بعد الجفاف حوالي 3 أضعاف الوزن الجاف (اعتمادا على إنتاج منتجات مختلفة ، يمكن ضبط المحتوى المائي للبروتين المسحوب). أي أن 1 كجم من بروتين رسم الحرير يصبح 3 كجم بعد الإماهة والجفاف.

(3) إزالة الأسلاك: قم بتفتيت البروتين المجفف المسحوب بالحرير وإزالة السلك.

ضع بروتين السحب المجففة والمجففة في مضرب سريع (سكين حاد ، سرعة دوران حوالي 500 ~ 1000 دورة في الدقيقة) ، واخفق لمدة 2 ~ 3 دقائق. يمكن أيضا استخدام آلة التقطيع والخلاط بسرعة تزيد عن 300 دورة في الدقيقة لإزالة الحرير. أو قم بتشغيل المروحية في الاتجاه المعاكس (الجزء الخلفي من السكين) لمدة 1 دقيقة تقريبا (سرعة القاطع حوالي 500 ~ 1000 دورة في الدقيقة)