عملية إنتاج الوجبات الخفيفة المنتفخة

أنواع ومبادئ الطعام المنتفخ

الغذاء المنتفخ ، المعروف أيضا في الخارج باسم الطعام المبثوق ، والطعام المتفجر ، والطعام الخفيف ، وما إلى ذلك ، هو نوع جديد من الطعام تم تطويره دوليا في السنوات الأخيرة. يستخدم الحبوب والفاصوليا والبطاطس والخضروات وما إلى ذلك كمواد خام ، ويتم معالجته بواسطة معدات النفخ لإنتاج مجموعة واسعة من المواد الغذائية ذات المظهر الرائع والتغذية الغنية والطعام المقرمش واللذيذ. لذلك ، تم تشكيل فئة كبيرة من الطعام بشكل فريد.

نظرا للهيكل البسيط والتشغيل السهل والاستثمار المنخفض في المعدات والعوائد السريعة ، تطورت المعدات اللازمة لإنتاج هذا الطعام المنتفخ بسرعة كبيرة وأظهرت حيوية كبيرة.

نظرا للاختلاف في الاستخدام وآلات ومعدات النفخ Jinan Linyang ، فإن الطعام المنتفخ له الأنواع الثلاثة التالية: الأول هو استخدام الطارد الطارد لإنتاج طعام صغير مع الذرة والبطاطس كمواد خام. والآخر هو استخدام الطارد الطارد للبروتين النباتي يستخدم كمادة خام لإنتاج الغذاء البروتين الأنسجة (اللحوم النباتية) ؛ والثالث هو استخدام الحبوب أو الفاصوليا أو البطاطس كمواد خام ، والتي يتم تصنيعها في الغذاء الأساسي بعد النفخ. بالإضافة إلى الإنتاج التجريبي لبثق التسخين غير المباشر ، أنتجت أيضا مجموعة متنوعة من الأطعمة المنتفخة مع مسحوق نفخ الحبوب المكرر.

نوع

1. الغذاء الأساسي: البسكويت والخبز والخبز المطهو على البخار والفطائر ، إلخ.

2. كاميليا أوليفيرا: شاي المعكرونة المنتفخ.

3. الغذاء العسكري: البسكويت المضغوط.

4. المعجنات: كعكة الخوخ ، فاكهة الفرن ، ثماني قطع ، كعك المعجنات ، كعك القمر ، الكعك المطبوع ، لفائف البيض ، إلخ.

5. طعام صغير: حلوى زهرة الأرز ، كعكة باردة ، إلخ.

6. الغذاء البارد: ملء المواد للشربات والمصاصة.

من بين الأطعمة المذكورة أعلاه ، بعض الأصناف ، مثل شاي المعكرونة المنتفخ ، والكعك المطبوع ، والبسكويت المضغوط ، وما إلى ذلك ، كلها مصنوعة من الحبوب الخشنة المنتفخة. تتضمن بعض الأصناف نسبة معينة فقط من الحبوب الخشنة المنتفخة.

على الرغم من أن تقنية النفخ تنتمي إلى تقنية المعالجة الفيزيائية ، إلا أن لها خصائصها الخاصة. لا يمكن للنفخ تغيير شكل وحالة المادة الخام فحسب ، بل يمكنه أيضا تغيير البنية الجزيئية وخصائص المواد الخام ، وتشكيل بعض المواد الجديدة.

المبدأ عندما يتم وضع الحبوب في الطارد ، مع التسخين والضغط ، يتم تسخين الماء في الحبوب ، وتصبح الحبوب نفسها ناعمة. عندما يتم فتح غطاء الطارد عندما يصل إلى ضغط عال معين ، الضغط العالي بسرعة في هذا الوقت ، سيتم تبخير الماء المسخن في الحبوب في لحظة وسيحدث انفجار قوي ، ويمكن أن تتوسع جزيئات الماء حوالي 2000 مرة. يتم كسر البنية الجزيئية الداخلية للحبوب ، ويتم تقصير النشا طويل السلسلة غير القابل للذوبان في النشا قصير السلسلة القابل للذوبان في الماء والدكسترين والسكر ، وبالتالي يتم تقليل المواد غير القابلة للذوبان في الطعام المنتفخ وزيادة المواد القابلة للذوبان في الماء. 

انظر الجدول أدناه للحصول على التفاصيل:

تغيير جدول مستخلص الماء في الطعام قبل وبعد النفخ (٪)

بعد النفخ ، بالإضافة إلى زيادة المواد القابلة للذوبان في الماء ، يصبح جزء من النشا ديكسترين وسكر. تغير عملية النفخ حالة المواد وخصائصها ، وتنتج مواد جديدة ، أي أن استخدام النفخ كوسيلة فيزيائية يؤدي إلى تغيير الخصائص الكيميائية للمنتجات. تقدم هذه الظاهرة موضوعا جديدا للدراسة النظرية لتجهيز الأغذية. .

تحدث عملية تحلل النشا في الطعام إلى ديكسترين وسكر بشكل عام في الجهاز الهضمي للناس ، أي عندما يأكل الناس الطعام في الفم ، بمساعدة عمل الأميليز في اللعاب ، يمكن تكسير النشا ويصبح الدكسترين والمالتوز وأخيرا يمتص الجسم الجلوكوز. تلعب تقنية النفخ دور الأميليز ، أي قبل دخول الطعام إلى تجويف الفم ، يتم تكسير النشا. بهذا المعنى ، فإن معدات النفخ تعادل إطالة الجهاز الهضمي للناس. هذا يزيد من عملية هضم جسم الإنسان للطعام ويحسن معدل الهضم والامتصاص للأغذية المنتفخة. لذلك ، يمكن اعتبار أن تقنية النفخ هي تقنية معالجة غذائية علمية ومثالية للغاية.

ميزة أخرى لتكنولوجيا النفخ هي أنها يمكن أن تجعل النشا ألفا تماما. في الماضي ، يمكن لتقنيات المعالجة الحرارية مثل الخبز والطهي ، التي نضجت الطعام ، أن تجعل النشا الخام للطعام ، أي β النشا ، إلى نشا α ، والذي يسمى النشا α. ومع ذلك ، بعد وضع هذه المنتجات لفترة من الوقت ، يتقلص نشا ألفا الذي تم توسيعه مرة أخرى إلى نشا بيتا ، وهو ما يسمى "التجديد" أو "الشيخوخة". هذه ظاهرة شائعة في جميع الأطعمة النشوية. بعد "شيخوخة" هذه الأطعمة ، يصبح الجسم صعبا ، ويصبح الطعم أسوأ ، وتقل قابلية الهضم. ويرجع ذلك إلى عدم اكتمال ألفاظ النشا.

يمكن لتقنية النفخ أن α النشا تماما ، ولا يمكن استعادة النشا α الذي أصبح نشا α إلى النشا β بعد وضعه ، لذلك يحافظ الطعام على النعومة والنكهة الجيدة والهضم العالي ، وهي ميزة تقنية النفخ على المعالجة الفيزيائية الأخرى. ميزة أخرى لهذه الطريقة ، فهي تفتح مجالا جديدا للمعالجة للحبوب الدقيقة والحبوب الدقيقة.

صالح

1. تحسين الطعم والطعم: بعد توسيع الحبوب الخشنة ، يتم تدمير بنية الأنسجة الخشنة والصلبة ، ولم يعد من الممكن رؤية الحبوب الخشنة ، ولا يمكن تناول طعم الحبوب الخشنة. الطعم ناعم ، والطعم محسن ولذيذ.

2. مريحة للأكل: بعد النفخ ، أصبحت الحبوب الخشنة طعاما مطبوخا ، والذي يمكن غسله مباشرة بالماء المغلي ، أو تحويله إلى طعام مضغوط ، أو يمكن تحويله إلى أنواع مختلفة من الطعام بعد قليل من المعالجة. تناول الطعام بين الوجبات وتوفير الوقت. طالما أن قسم الأغذية أو المصانع والمناجم والشركات والمؤسسات والمدارس توفر مسحوق منتفخ ، يمكن معالجته وإعداده في المقصف العائلي أو الجماعي ليصبح طعاما مريحا حقيقيا.

3. معدل الحفاظ على العناصر الغذائية وهضمها مرتفع ؛ ويبين الجداول 1-3 معدل حفظ العناصر الغذائية في عملية النفخ. من البيانات الواردة في الجدول ، فإن معدل حفظ وهضم العناصر الغذائية في الطعام المنتفخ مرتفع نسبيا ، مما يعني أن عملية النفخ ليس لها أي تأثير على تغذية الطعام ، وقابليته للهضم أعلى من الطعام غير المنتفخ.

4. سهل التخزين: بعد نفخ الحبوب ، فإنها تعادل التعقيم بدرجة حرارة عالية ، ويتم تقليل محتوى الرطوبة في المسحوق المنتفخ إلى أقل من 10٪. مثل هذه الرطوبة المنخفضة تحد من نمو الحشرات والعفن الفطري وتقوي استقرارها في التخزين. ، ومناسبة للتخزين على المدى الطويل، ومناسبة لصنع حصص عسكرية للاستعداد القتالي لتحسين جودتها الصالحة للأكل.

5. السعر رخيص: باستخدام بثق التسخين غير المباشر ، بعد معالجة كل كيلوغرام من الذرة إلى مسحوق منتفخ ، تبلغ رسوم المعالجة حوالي 6 سنتات ، مما يعني أن سعر كل كيلوغرام من وجبة الذرة المنتفخة هو 2.6 سنت. في بلدنا ، يزيد الإنفاق الشهري لكل عامل محلي فقط بمقدار 600 يوان للشخص الواحد على أساس 10 كيلوغرامات من الحبوب الخشنة ، وهو ما يمكن للناس تحمله ماليا. إذا تم تطوير جهاز بثق أوتوماتيكي مستمر في المستقبل ، فيمكن تقليل تكلفة المعالجة بشكل أكبر.

أنشئت في عام 1996 ، DAYI وقد تم الصانع المهنية والشركة النموذجية لآلات الأغذية البثق المتقدمة وعالية الكفاءة في هذا المجال. تجمع شركة DAYI فريقا من الخبراء يتمتع بخبرة عشرين عاما في صناعة آلات البثق هذه ، ليس فقط العمل الجاد للبحث باستمرار عن تكنولوجيا البثق ، ولكن أيضا استكشاف العمليات الغذائية من أجل إفادة عملائنا الذين ينتجون طعاما إبداعيا.