ما هي المعدات الغذائية اللازمة لصنع وجبات خفيفة غير مباشرة منفوخة

تُعرف الأطعمة الخفيفة المنفوخة غير المباشرة أيضًا باسم "أطعمة الوجبات الخفيفة من الجيل الثالث". إنتاج هذه الأطعمة له خاصية مشتركة: لا يتم نفخها مباشرة بعد خروجها من قالب الطارد. هناك حاجة إلى خطوات معالجة إضافية لمنحها المظهر أو الملمس ، والذي يتضمن عمومًا عمليات القلي أو النفخ بالهواء الساخن لإزالة الرطوبة للحصول على القوام النهائي. تحتوي معظم الأطعمة المنفوخة غير المباشرة على منتجين شائعين ، وهما "كرات الحبيبات" و "الرقائق المركبة".

يتم طهي كرات الحبيبات في آلة بثق ودفعها عبر النموذج عند درجات حرارة أقل من 100 درجة مئوية. تتشكل العجينة على درجة حرارة منخفضة ، مما يمنع الرطوبة في المادة من التحول إلى بخار وانتفاخ. ميزة هذه العملية هي تشكيل الأشكال المعقدة التي عادة ما يتم تدميرها بالبثق المباشر. ثم يتم تجفيف الكريات بحيث يكون محتوى الرطوبة أقل من 12٪ لتحقيق الاستقرار. في هذه الحالة ، يمكن تخزين الكريات لفترة طويلة ، ونقلها لمسافات طويلة وبيعها إلى صغار منتجي الوجبات الخفيفة (أو مباشرة إلى المستهلكين) ، ثم قليها حتى يتم نفخها وتغطيتها بالتوابل وتعبئتها.

يمكن تحضير العديد من الأطعمة المرققة المحضرة (FCPS) في السوق اليوم بطرق معالجة مختلفة وفقًا لسجلات براءات الاختراع ، أحدها بشكل أساسي البثق ، والذي يشبه طريقة صنع كرات الحبيبات ، ولكن الاختلاف الرئيسي هو أن FCPS تفعل ذلك. لا تحتاج إلى التجفيف إلى أقل من 12٪ محتوى مائي للتخزين أو البيع. يتم طهيها بشكل خفيف فقط أثناء مرحلة البثق ، وعادة ما يتم ضغط الرقائق المحضرة أو تقطيعها إلى أشكال مشابهة لرقائق البطاطس أو التورتيلا بعد خروجها من مكبس البثق ، والتي يتم قليها بعد ذلك لإزالة الرطوبة وإكمال عملية الطهي.