هل الأطعمة المنتفخة ضارة حقا؟

ظهر الطعام المنتفخ في السوق في 1960s. في وقت لاحق ، سرعان ما أصبحت شعبية في مختلف البلدان بسبب مذاقها الفريد وطعامها البسيط وأنماطها المختلفة. لقد احتلت منذ فترة طويلة أنواع الوجبات الخفيفة الأكثر شيوعا مع الشوكولاتة والرقائق وغيرها من الأطعمة.

ومع ذلك ، فإن إعلانات المبيعات طويلة الأجل والطعام المنتفخ تركتنا مع صورة نمطية. في الآونة الأخيرة ، قال العديد من المستهلكين إنهم عندما رأوا فئة المنتجات على أنها "طعام منتفخ يحتوي على الزيت" ، كانوا قلقين للغاية بشأن ما إذا كانت وجبة خفيفة غير صحية. النفخ = الطعام الضار والمنتفخ يعني الملح العالي والسكر العالي والسعرات الحرارية العالية والمواد المضافة العالية ... الكل في الكل ، غير صحي.

ولكن هل الأمر كذلك حقا؟
دعونا نفهم أولا ما هو النفخ .

النفخ هو عملية توسيع الحجم أو تخفيف الأنسجة للمواد الخام الغذائية بعد تسخينها أو تغيير فرق الضغط.
عملية النفخ هي عملية نفخ المواد الخام في عملية إنتاج الأغذية. بالنسبة لأنواع مختلفة من الطعام المنتفخ ، يتم استخدام طرق معالجة مختلفة.

وفقا ل GB 17401-2014 "المعيار الوطني لسلامة الأغذية للأغذية المنتفخة" ، يمكن تقسيم الأغذية المنتفخة إلى "أغذية منتفخة تحتوي على النفط" و "أغذية منتفخة غير محتوية على النفط". "الطعام المنتفخ المحتوي على الزيت" ليس هو نفسه "الطعام المقلي" ، فهو يشمل طريقة القلي بزيت الطعام ، ويشمل أيضا طريقة إضافة أو رش زيت الطعام أثناء الإنتاج.

وفقا ل GB / T 22699-2008 "الطعام المنتفخ" ، يمكن تقسيم الطعام المنتفخ إلى 5 فئات وفقا لتكنولوجيا المعالجة ، وهي النوع المخبوز والنوع المقلي ونوع البثق المباشر ونوع اللون وأنواع أخرى.

· نوع الخبز: طحن المواد الخام إلى مسحوق ، وإضافة الماء والبخار لمزجها في عجينة ، واستخدام آلة للضغط عليها في شكل معين كفراغ. بعد تجفيف البليت ، يتم رشه بزيت الطعام ، ثم يخبز بالهواء الساخن أو الرمل الساخن ، ويتم تسخين الرطوبة الموجودة فيه للتوسع لتشكيل النفخ.

· نوع القلي: طحن المواد الخام إلى مسحوق ، وإضافة الماء والبخار لمزجها في عجينة ، واستخدام آلة للضغط عليها في شكل معين كبليت. بعد تجفيف البليت ، يتم قليه في زيت الطعام لتشكيل النفخ.

· نوع البثق المباشر: يتم بثق المادة الخام بواسطة الطارد ، وفي ظل ظروف ارتفاع درجة الحرارة والضغط العالي ، يتم تبخير الرطوبة في المادة الخام بواسطة فرق الضغط داخل وخارج الماكينة لتشكيل النفخ. تكنولوجيا البثق هي التكنولوجيا الرئيسية لإنتاج الأغذية المنتفخة في العالم.

· نوع اللون: مصنوع من منتجات مخبوزة أو مقلية أو مقذوفة مباشرة كفراغات أو محشورة أو محقونة أو مغلفة بملحقات مثل الزيت أو الصلصة أو المكسرات

· أنواع أخرى: يتم تشكيل النفخ عن طريق الميكروويف أو تدفق الهواء أو الفراغ.

يمكن ملاحظة أنه باستثناء النوع المقلي ، الذي يبدو أنه قادر على لمس الحرارة العالية ، فإن عمليات "نفخ" الطعام الأخرى هي بعض طرق المعالجة الفيزيائية. علاوة على ذلك ، فإن النفخ المقلي ليس هو نفسه النفخ المحتوي على الزيت. قد يكون النفخ المحتوي على الزيت هو إضافة زيت الطعام أثناء الخبز أو البثق أو النفخ الآخر.

في الوقت الحاضر ، تكنولوجيا البثق هي التكنولوجيا الرئيسية لإنتاج الأغذية المنتفخة في العالم. يتميز الطعام المصنوع عن طريق البثق والنفخ أيضا بمزايا التركيب المستقر ، وفقدان أقل للمغذيات ، وسهولة الهضم والامتصاص. يتم استخدامه في إنتاج نودلز الأرز حليب الأطفال. تحتل منصبا مهما.

باختصار ، لا ينبغي لنا شيطنة "الطعام المنتفخ". الطعام المنتفخ لا يعادل مباشرة الوجبات السريعة الضارة. الأسباب الرئيسية للصورة النمطية والانطباع الضار هي السعرات الحرارية العالية للمواد الخام نفسها وإضافة بعض التوابل والمواد المضافة. من. لذلك عندما تختار ، يجب الانتباه إلى ملصق الطعام. بالإضافة إلى النظر إلى نوع المنتج ، من المهم أكثر النظر إلى قائمة المكونات ، واختيار المنتجات التي لا تحتوي على عوامل أومامي مثل الغلوتامات أحادية الصوديوم ، وغلوتامات الصوديوم ، وغيرها من التوابل والمواد المضافة المفرطة. عندما يظهر زيت الطعام في قائمة المكونات ، يمكنك أن تسأل التاجر عن طريقة الإضافة وكمية زيت الطعام. في الوقت نفسه ، انتبه إلى قيم الدهون والصوديوم في جدول حقائق التغذية ، وحاول اختيار المنتجات ذات المحتوى المنخفض من الصوديوم والدهون المنخفضة نسبيا.

مثل الأطعمة الأخرى ، فإن الطعام المنتفخ له مزايا وعيوب. نحن نتخذ خيارات معقولة ، وننتبه إلى المطابقة الغذائية ، ونوازن التغذية ، والتي ستكون أكثر فائدة لصحتنا.