شرح عملية تشغيل آلة بثق الطعام

حققت تكنولوجيا البثق تطوراً سريعاً وتطبيقًا واسعًا في مجال الغذاء. بعد بثق الطعام بواسطة آلة الوجبات الخفيفة ، تغيرت خصائص المواد بشكل كبير. يتم تقطيع المواد الجزيئية الموجودة في الطعام ، مثل البروتين ، والنشا ، والسليلوز ، وما إلى ذلك ، إلى قطع تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة والضغط العالي وقوة القص القوية. المواد الجزيئية الصغيرة ، وبالتالي تحسين مذاق الطعام ، وزيادة محتوى الألياف الغذائية الذائبة ومعدل الهضم والامتصاص لجسم الإنسان ، وتحسين تغذيته. بالإضافة إلى ذلك ، هناك كائنات دقيقة ومواد تتأكسد بسهولة في المواد الخام الغذائية ، والتي يمكن التحكم فيها عن طريق البثق والنفخ ، وبالتالي إطالة العمر الافتراضي للأغذية وتحسين سلامة المستهلك.

بعد إدخال المادة التي تحتوي على كمية معينة من الرطوبة في تجويف الآلة لآلة الوجبات الخفيفة ، تُجبر المادة على التحرك للأمام تحت الضغط الحلزوني للمسمار ، وتتشكل تحت تأثير الرطوبة والطاقة الحرارية والدفع ، الاحتكاك وقوة القص. الحرارة والضغط في بيئات معالجة الضغط العالي. في عملية الدفع ، يتم صقل المادة بسبب القص والبثق ؛ نظرًا لارتفاع درجة الحرارة وبيئة الضغط المرتفع ، يتم ضغط الغاز بين المواد ، وتستمر الكثافة في الزيادة ، وتستمر درجة الحرارة في الارتفاع ، كما تزداد قوة البثق. ، بحيث تكون المادة الموجودة في الأسطوانة تحت ضغط مرتفع من 3-8 ميجا باسكال وبيئة درجة حرارة عالية تتراوح من 120 إلى 200 درجة مئوية ، فقد تغيرت الخصائص الفيزيائية للمادة ، مثل جلتنة النشا ، والتحلل ، وتمسخ البروتين ، والسليلوز الجزئي التحلل ، والتنقية ، وإزالة بعض العوامل الضارة ، وتعطيل الإنزيمات ، وما إلى ذلك. عندما يتم إخراج المادة من فوهة آلة نفث الطعام للوجبات الخفيفة ، ينخفض ​​الضغط فجأة إلى الضغط العادي ، ويتبخر الماء بسرعة ، وتنخفض درجة الحرارة ، ويتسع حجم المادة عدة مرات على الفور ، مما يشكل غذاءً سائبًا ومنفخًا مساميًا.